Погружаем гребешки в хлеб так, чтобы с обоих сторон бока были ровными. Посыпаем солью и перцем. На самом деле я это сделал заранее и отправил в открытом виде в холодильник, там хлеб подсох ещё сильнее, что только пошло ему на пользу.
А точнее гренками, в которых и будут сидеть наши гребешки. Для этого берём обыкновенный багет, желательно вчерашний, нарезаем его на кусочки шириной в один гребешок и вынимаем мякоть.
Теперь можно заняться гребешками.
Перерабатываем... На этот раз получилось песто достаточно густой с нежным ароматом базилика. Изначально не хотелось делать песто только из базилика, чтобы не забило вкус гребешков, а так получилось в самый раз...
Песто получилось, но вкус у него был какой-то слабенький, поэтому я всё же добавил в него немного (5-6) листиков базилика и пару ложек тёртого пармезана.
История приготовления этих гребешков началась в одном их наших ресторанчиков. Там раньше было блюдо, которое представляло из себя гребешки в нежном тесте с соусом из разных зелёных травок. Однажды, придя в очередной раз в тот ресторан в надежде отведать тех самых гребешков, я увидел, что блюда этого нет больше в меню и мне сказали что так как себестоимость его большая и мало кто его заказывает, они решили такое "не выгодное" блюдо убрать. Вот я и решил воспроизвести что-то подобное у себя на кухне. Сказать честно, результат не очень напоминает то что ел в ресторане, но получилось очень вкусно, да ещё и своё, оригинальное))----------------------<cut>----------------------Начнём с приготовления песто. В начале я планировал сделать песто только из кориандра и без сыра. Для этого берём большой пучок кориандра, 60 грамм кедровых орешков, 3 зубчика чеснока, соль и перец. Перерабатывает всё это в блендере и заливает оливковое масло, пульсируя, до получения однородной массы.
Гребешки куки сан-жак в гренках с песто из кориандра и базилика
Гребешки куки сан-жак в гренках с песто из кориандра и базилика :: NoNaMe
Комментариев нет:
Отправить комментарий